开水马上变成雪花。
谁见过开水一下子结冰？没想到，有科研人员在零下34℃的天气里倒开水出来。你能想象那是什么样子吗？
如果倒出一杯4℃左右的水，水滴在空中悄无声息地飞过一条弧线，落地时有水滴撞击地面的声音。如果你用手在水滴落地的地方捡起来，你会感觉到较小的水滴已经变成了冰粒，而较大的水滴在外面是冻结的，在里面仍然是液体。
溅出的沸水是另一个壮观的景象。只听到噼啪声。沸腾的水在空中消失了，变成了一朵云，然后变成了大小不一的雪花。
有人用摄像机跟踪了这个过程。当沸水倒出时，水滴表面会立即出现冰晶，但水滴内部仍处于沸腾状态，内部沸腾的气泡会使外层冰晶破裂，从而水滴被吹成许多细小的水滴，细小的水滴会重复上述外层冻结后破裂的过程， 于是一杯开水很快就会爆发出由非常细小的冰晶组成的云，云中的许多冰晶会聚集在一起，形成大小不一的形状。
像雪花磨坊一样大
当我们形容雪花大的时候，经常会用“鹅毛大雪”这个词；事实上，根据一些记载，一些地区的雪应该被描述为“盘子里的大雪”，一片雪花直径超过5厘米；而吉尼斯世界纪录是“磨盘上的大雪”！直径可达38厘米的雪花！
雪花怎么会这么大？也许我们这辈子都见不到这么大的雪花了，但是在沿海地区的冬天还是有很多人见过的。根据他们的描述，当巨大的雪花从天而降时，场景就像天空空飘下一个个盘子或盘子。盘子摇摇晃晃，但是不翻，一落地就化了。雪花在下落的过程中，受到空空气阻力和重力的影响，其周围会在气流的作用下翘起，而中央部分会有些凹陷，看起来真的像一个盘子。
出乎意料的是，巨型雪花比普通小雪花下落速度快，大约是小雪花落地速度的两倍。这可能是因为巨型雪花形成的云层比普通雪花高；另外，巨型雪花四周上翘，相对减少了下落时的阻力；此外，当小雪花在风的影响下旋转和飞行时，大雪花不受风的影响。
为什么会有这么大的雪花？科学家认为，巨型雪花形成的地区一般是温暖潮湿的沿海地区。即使在冬天，气温也不是很低，地面温度往往高于0℃，但高空温度略低于0℃，有利于水分子一个个拼接在一起，形成雪花。此外，当巨大的雪花形成时，更温暖的气流上升，将水蒸气送到5公里空的高度。根据下落速度，巨型雪花来自5公里左右的高度空。对于巨大雪花的形成，科学家们还没有完全搞清楚。也许在未来，在每一个能出现降雪的冷暖地带，都能看到大如磨盘的雪花。
把美丽藏在冰笼里。
水冰的体积会增加。并不是水分子牵手不够紧，而是水分子排列成正六边形的笼子，占据了空之间的空间。然而，正是这个小笼子吸引了一种独特的冰。
在海底和极地，科学家早就发现了一种冰，看起来和普通的冰没什么区别，但是这种冰可以剧烈燃烧，还可以当燃料！所以被称为“可燃冰”。经研究，可燃冰是甲烷等天然气分子钻入一小笼冰中形成的水合物。在那种高压低温的环境下，冰用自己的小笼子保护甲烷等分子。当温度合适或压力不太大时，冰也会打开笼子的门，让甲烷自由跑出。据说海洋中的一些危险区域是因为海底的可燃冰经常在小笼子里释放出甲烷等气体。气体在上升过程中会形成气液混合物，其密度远小于周围水流的密度。过往船只遇到这种海域，会突然沉没，仿佛被激流吞没。
藏在小笼子里的甲烷遇到火也会燃烧，从而导致冰变得可燃。目前，科学家们正在研究如何在小冰笼中隐藏一些其他的好东西。
冰公鸡“兰花指”
一般冰箱都配有冰格，用于冷冻冰块。通常，你可以将水倒入冰格中，然后放入冷冻室中，制成冰块。但在这个过程中，有一个现象是经常出现的，但却非常令人困惑:冰格中的冻冰块往往会斜向上翘起一根“手指”！我实在想不通。原来，水是往下流的。水向下流到冰里后，如果冰下伸出一根手指，就很好理解了。无论如何，你不应该向上翘起冰手指。
最后，感兴趣的人通过一个带玻璃门的冰箱仔细观察冰格中水的结冰情况，从而了解其中的奥秘。原来的冰格虽然有一定的弹性，但毕竟弹性是有限的，被禁锢在里面的水结冰时会互相拥挤。但由于冰箱里的水从表面开始结冰，冰块中心往往会有一团水受到周围的挤压，它会找到出路。但是向下、向前、向后、左右都没有出路，因为冰格的底部和侧面都是密封的，所以这团水只能向上寻找出路，最后被周围的冰块从冰块的上表面挤出来。挤出的水遇到冰箱里的低温环境，很快就结冰了，形成一个上翘的手指。后来水就会从冰的中心挤出来，所以这个上翘的手指就会越来越长，形成一个细长的“兰花指”。
海冰下有冰墩。
南极海冰靠近水的一面极不平整，有许多冰墩(短的圆木状冰)向下突出。冰墩的直径从几厘米到60厘米不等，有的冰墩还伸出尖锐的冰指。这个冰指和平时挂在屋檐下的冰一样。
科学家们对冰下如此壮观的景象感到惊讶。冰下为什么会有这些冰块？本来海洋就是流动的，所以很难形成浮冰。一般在大陆沿岸形成厚厚的浮冰。这些浮冰远离岸边的部分很容易被水流冲走，相互摩擦形成圆饼或扁圆柱体的形状。随着气温持续降低，极地降雪，许多冰墩冻在一起，再被冰雪覆盖，从而在冰层下形成冰墩。
至于海洋中冰指的形成过程，就复杂了。我们知道，挂在屋檐下的冰，是融雪水在流动过程中因散发热量而再次冻结形成的。一般大洋中部的冷海水温度都在零度以下，所以冷海水可以看作是冷空气体。在阳光的照射下，融化的冰水顺着冰墩流下。在流动的过程中，被海水冷却，然后又逐渐结冰，形成类似屋檐的悬冰。
这些都是水在特殊条件下结冰时的有趣现象。仔细观察周围的大自然，会发现更多关于水结冰的有趣现象。
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